说到雅安

　　人们都会想起

　　“雅雨，雅女，雅鱼”

　　而说到雅安的美味

　　人们忘不了蒙顶山的茶、汉源的花椒、石棉的烧烤……

　　除了雅鱼、花椒和烧烤

　　雅安还有哪些美味呢？

　　四川新闻网传媒集团启动“寻找21道川味”以来，不少网友在后台留言推荐雅安美食。川网集团地方部雅安分中心根据网友的推荐，寻找了这些代表雅安的美味，大家快来一睹为快吧！

　　蒙顶甘露

　　名山区蒙顶山是世界茶文明发祥地、世界茶文化发源地、世界茶文化圣山，多云、多雨、多雾等得天独厚的生态环境孕育了鼎鼎有名的蒙顶山茶，以其娟秀的外形、精湛的制艺、独特的品质、悠久的历史、灿烂的茶文化而蜚声中外，载誉史册。

　　蒙顶山茶历史上称蒙山茶、蒙顶茶，因产于蒙顶山而得名，拥有有文字记载2000多年的人工栽培史和1169年的贡茶史，具有“形美、香高、味爽”的品质特点。

　　主要有蒙顶甘露、蒙顶石花、蒙顶黄芽、玉叶长春、万春银叶等历史名茶，其中蒙顶甘露是最具代表的一款历史文化名茶，也是中国卷曲形名优绿茶的杰出代表、中国最早出现的卷曲(揉捻)形绿茶，还是中国十大名茶，被誉为“人间甘露”，被尊为“茶中故旧，名茶先驱”。

　　飘香贡椒鱼火锅

　　贡椒鱼火锅原创地在雅安汉源，创始人在祖传秘方的基础上，苦心钻研，开创了“飘香贡椒鱼火锅”贡椒——在汉源县这个著名的“中国花椒之乡”，已有1000多年的历史了。汉源贡椒油重、粒大、色泽丹红、芳香浓郁，具有醇麻可口的独特风味。贡椒鱼火锅汤汁乳白、气味芳香、麻香诱人。贡椒鱼火锅以鲜鱼和新鲜蔬菜为主，并具有品牌独特、口味独特、养生保健等特点。

　　黄牛肉火锅

　　黄牛肉由于肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，营养价值高，黄牛肉红汤的底料使用祖传的中草药配方，配以秘制豆瓣炒制而成，其色泽红亮，麻辣舒爽，浓郁鲜香，有增食欲助消化的功效，搭配上准备的新鲜黄牛肉、牛杂，让你瞬间沉浸在筋道爽口的口感中难以自拔。

　　皇茶酥

　　皇茶酥，源于上世纪三十年代，历经三代人的传承，依旧保留着皮薄馅亮、口感细腻的特色。皇茶酥，是传承了上百年的点心，是在传统椒盐酥点的基础上，通过几代人的不懈努力，结合现代工艺，配上蒙顶山绿茶粉，使之更有特色，深受广大消费者喜爱。

　　红茶功夫肉

　　五花肉氽水后，抹上蜂糖，入油锅炸熟捞出，放入红茶内调味后，大火烧十五分钟，转文火焖至耙糯即可。此菜品将红茶香味融入在五花肉中，体现茶肴的特色，红烧肉会越蒸越嫩，不像一般的红烧肉，虽越烧越入味，但精肉会发柴，肉皮会发硬。而红茶功夫肉是精肉酥香入味，肥肉依旧完整，油皮嫩红油亮、入口软糯即化。造型美观、色彩浓郁、让人垂涎欲滴。

　　“残剑飞雪”雅鱼

　　一望无垠的雪山之上，零零星星立着几棵不畏严寒傲然挺立的青松。巍巍雪山之间，一条大江被严寒冰封。厚厚的冰雪之下一条雅鱼正优哉游哉地摆动着尾巴——这，便是茶鱼宴中“残剑飞雪雅鱼”带给人的无限遐想。所谓“残剑飞雪”，是名山区极具代表性的一款花茶，而茶鱼宴中这一道主菜便是利用“残剑飞雪”烹制。每吃上一口鱼，茉莉花茶的清香立刻令人神清气爽。此菜鱼肉鲜嫩，具有浓郁的花茶香味，意境丰富，让人赏心悦目。

　　荥经挞挞面

　　挞挞面又名手工宽面，民国时期，荥经县城中的面馆多在上午经营手工制作的宽面，此种面食香脆入口，为大众喜爱的名吃。挞挞面在荥经已有100多年历史。其特点是手工制作，主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，其"挞"堪称一绝，故称"挞挞面"，解放后成为县外名食。主要品种有:牛肉、杂酱、大肉、排骨等多种口味，配以考究的佐料，色、香、味俱全，深受广大顾客喜爱。

　　砂锅雅鱼

　　砂锅雅鱼是雅安的一道传统名菜，为咸鲜味型，用于筵席常以"压台戏"最后出场。近年来，改为筵席头菜奉献食客。入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食客对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼。古称丙穴鱼。有肉多、刺少、质嫩的特点，为川中鱼鲜烹饪原料中之上乘者。唐代大诗人杜甫诗云:"鱼知丙穴由来美，酒忆郫筒不用酤"，盛赞雅鱼之美。2018年9月10日，"中国菜"正式发布，"砂锅雅鱼"被评为"中国菜"四川十大经典名菜。

　　荥经棒棒鸡

　　荥经棒棒鸡已有二百多年的历史，菜品包括红油鸡、椒麻鸡、家常鸡等。棒棒鸡制作工艺之精湛、刀法之考究，风味之独 特堪称一绝。料鸡须选当地土鸡，尤以乌骨鸡为最，不选肉鸡、笼养鸡;煮鸡最讲火侯，熟而不粑，骨红而不生，一般为七八分火即可，制作工艺一人掌锋利快刀，一人用棒棒敲击刀背，鸡肉切得薄如纸片，均衡一致，皮肉不离，刀刀见骨。鸡头划条形，似断非断，鸡冠剖片，似分似合;爪剔主骨似爪非爪，肝酥血嫩肠脆，下水应有尽有，全鸡肉片或叠成梳面拱型，或复原"金凤卧巢"，配上独特的调料(一般选用朝天辣椒，本土上等菜油炼成熟油;花椒选用汉源娃娃椒为主打调料)，或盛于盘角，或淋洒鸡面，白里透红，红里飘香，诱人食欲。

　　金花藏茶小火锅

　　将藏茶、鲜枸杞入水中，煮沸后，下新鲜时蔬，煮熟即可食用。品赏藏茶有四绝:谓之“红、浓、陈、醇”。“红”指茶汤色透红，现代医学研究表明:通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物，约700种香气化合物，无机物也相当丰富，包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。藏茶具有去脂，降三高之功效，深受食客青睐。

　　茶香虾仁

　　用甘露茶水加入鸡蛋拌匀，放入紫砂茶杯中蒸熟，虾肉上浆滑好，放入蒸熟的蛋上，点缀即可。茶味清香、蛋嫩、虾仁滑爽、老少皆宜。

　　汉源坛子肉

　　汉源坛子肉堪称肉中精品，制作历史已经超过千年。坛子肉精选汉源过年猪猪肉作为原料，在制作中将猪肉用盐进行腌制洗净，沥干水后用猪本身的猪膘炼油后进行炸制，制作方法独特而原始。储存汉源坛子肉的陶罐是用土法烧制，具有浓厚的乡土味道和农家气息。汉源冬春干旱无严寒，夏秋多雨无酷热的气候环境，使得汉源坛子肉具有存放1年而不变质的特点，这使得汉源坛子肉表现出优秀的感观特征和质量特征。汉源坛子肉为块状，皮与肉不脱离，整体不松散，表面无焦糊状物和杂质附着，呈微黄或金黄色，色泽基本均匀一致，有光泽。坛子肉外酥里嫩、肥而不腻、香糯适口...独特浓郁而原始的肉香，一口便能唇齿留香，回味无穷！

　　汉源花椒油

　　汉源独特的地理条件和得天独厚的气候造就了千年贡椒的传奇。汉源县的花椒油精选粒饱肉厚、色泽丹红、淳麻芳香的贡椒，使用国标优质食用植物油精炼而成的花椒油，是花椒油中的精品，更是川味凉菜、面食、火锅等食品首选佐料。

　　现榨现煮的榨榨面

　　榨榨面是汉源县的一种本土特色面食。劲道的面条、新鲜的蔬菜，再舀一勺早已煮熟的豌豆，搭配汉源特有的酸菜...麻麻辣辣，那叫一个爽口！

　　芦山蒲公英面

　　芦山蒲公英面，用特级小麦面粉、食用盐、山泉水、有机蒲公英鲜叶（鲜叶榨汁），根据四川农业大学营养师按比例进行小麦粉+蒲公英鲜叶汁搅拌均匀制成，做成绿莹莹的面条，不仅最大限度保留了蒲公英的有效成分和营养价值，而且味道清香，劲道爽滑.....吃过芦山县生产的蒲公英面条，你一定会对其独特的味道念念不忘。

　　石棉烧烤

　　在雅安的美食中，烧烤有着举足轻重的位置。“吃在雅安，烧烤还得看石棉……”有着“天下第一烧”美誉的石棉烧烤，一直以来深受广大食客的追捧。每到下午，石棉的各家烧烤店便开始忙碌起来。切菜、腌制……平凡的食材在烧烤店师傅的手中经历着华丽变身。除了新鲜的食材，佐料更不能少，各家独有的秘制调料，再配合特有的烤法，给食客带来绝佳的味蕾享受。烧烤店里的鱼片、牛肉、五花肉、排骨等菜品成为顾客必点菜品。看着铁板上跳跃的火花，滋滋的“石棉烧烤”已经等待你的品尝。想要体验一次挑动味蕾的旅行，石棉烧烤一定会是不错的选择。

　　来源：四川新闻网

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